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料亭の奥 その四、の一 板前の包丁技術 桂剝き。薄く、長い半透明の羽衣のような大根のかつらむき。 課題を抱える調理を志す学生さんのためにも動画をアップいたします。 親指をじわじわと進めて切り進めるやり方、リズム良く大根を回すように切り進んでゆく切り方 ....

大根のかつらむきに挑戦 調理師目指す高校生が包丁技術披露 大分 | TBS NEWS DIG.

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大根の桂剥き～妻になるまで 桂剥きのコツ！料理研究家【佑明】の簡単桂剥き講座【４Ｋ】 - YouTube.

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Rotary Cutting(かつらむき)」 | 【Rotary Cutting】直訳すると「回し切り」、料理用語では「かつらむき」 SAVOR JAPAN動画紹介の第二弾は、料理人のスキルに世界が驚愕！ 直訳の味気無さとは裏腹に、すべての包丁使いの基本とも言われている「かつらむき」編です ....

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調理師目指す生徒たちが「かつらむき」の技術競う大会 大分市｜NHK 大分県のニュース.

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